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鸡蛋的营养会吃才是王道

来源:39健康网社区 发布者: 时间:2009-06-12 10:04
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  我们经常吃鸡蛋,炒的、炸的、煮的,吃法很多。那您知道吗?并不是每个人都适合所有的吃法。若采用蒸和煮的吃法,其吸收和消化率几乎达100%,若采用荷包蛋或煮蛋花汤的形式来吃,吸收和消化率有92%左右,炒或油炸鸡蛋则只有81%,若生吃就更不理想了,其营养吸收和消化率下降至50%~70%。

  有些人认为生吃鸡蛋富有营养,还有润肺清音的效果,这是错误的。生吃鸡蛋不仅营养会大打折扣,而且极不卫生。因为鸡蛋的主要成分是蛋白质,只有在煮熟以后蛋白质才会被胃肠消化吸收;其次,生鸡蛋内含有"抗生物素蛋白"和"抗",前者影响人体吸收利用,后者能破坏人体的消化功能。此外,生鸡蛋的外壳容易被细菌污染,大约有10%的鸡蛋中含有细菌或,尤其是沙门氏菌。因此,生吃鸡蛋有损人体健康。

 婴幼儿消化系统尚未发育完善,肠壁的通透性较高。鸡蛋中的蛋白分子又很小,因此,进入体内的蛋白质就易从肠壁进入,使婴儿机体对异体蛋白质产生过敏反应,故常会导致或等反应。科学的吃鸡蛋方法是,初生婴儿只吃蛋黄而不吃蛋白,六个月内的婴儿吃2/3的蛋黄,六个月至一岁吃一个蛋黄,从两至三岁起每天也只能吃一个全鸡蛋,超过了三岁再适量增加。

  对于未成年的儿童来说,每天吃一个鸡蛋比较适宜。因为鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多可导致代谢产物如肌酐、氮等增多,这些代谢产物大都经过肾处理,而未成年儿童的肾脏功能发育不够健全,排出这些代谢产物的能力有限。因此,蛋白质摄入过多,就会增加肾脏的负担,甚至导致高氮质血症,严重影响健康。 <

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  另外,煎鸡蛋口味很好,许多人都喜欢这样吃,其实这种吃法并不科学,因为在煎鸡蛋时,鸡蛋的表面会被一层油包围,油的高温往往会使部分蛋白烧焦使氨基酸受到破坏,失去营养价值。若小儿或胃肠功能不良者吃后,不易与消化液接触,影响消化吸收。

  对于喜欢吃蛋白或蛋黄的人来说,他们的吃法都不对。正确的做法是蛋白蛋黄都吃,因为鸡蛋中的主要成分是蛋白质,蛋黄与蛋白相比, 蛋黄中的蛋白质含量较多,其他营养成分蛋黄中含量也很多。但是从另一方面来看,蛋黄含有较多的胆固醇,并且铁的含量虽然较多,但它与磷结合紧密,因此铁的吸收率较低,所以只吃蛋黄也不是预防的量佳方法。

(实习编辑:黄秀杰)

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